Материальная ответственность на предприятиях общественного питания

Рубрики Статьи

Организация материальной ответственности работников торговой группы на предприятии

В столовой «ИП Суворова» сосредоточены большие запасы товарно-материальных ценностей и денежных средств. За все ценности находящиеся в организации должна быть установлена материальная ответственность.

Материальная ответственность — полная.

Полная материальная ответственность за ценности возникает по договору о материальной ответственности, а также по разовой доверенности за ценности, полученные работником под отчет.

Договор заключается с работниками общественного питания, непосредственно связанными с приемом, хранением, обработкой, продажей, отпуском, перевозкой ценностей.

Администрация ресторана заключает договор о полной материальной ответственности. Договор заключается с лицами, достигшими 18 летнего возраста в письменной форме на основании типового договора о полной индивидуальной материальной ответственности или типового договора о коллективной материальной ответственности.

Договор заключается с лицами, занимающими должности или выполняющими работы, предусмотренные в специальном перечне, утвержденном в особом порядке.

Договор о материальной ответственности не заключают с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заведении, не имеющих опыта работы с материальными ценностями, в течение первого года их работы.

Договор материальной ответственности предусматривает взаимные обязательства сторон. Администрация ресторана обязана обеспечить исправное состояние весоизмерительного оборудования, систем сигнализации и запоров, надлежащие условия хранения товара и организации труда; своевременный и правильный учет движения и остатков товаров и других ценностей. Материально ответственные лица обязаны обеспечить сохранность ценностей, правильно осуществлять их прием, хранение, продажу, и отпуск товаров участвовать, в инвентаризации.

Бригадная материальная ответственность вводится в том случае, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника, и обязательно с согласия всех членов бригады. Договор заключается со всеми членами бригады.

Полная материальная ответственность работников предполагает их обязанность полностью возместить ущерб, причиненный организации.

Администрация ресторана привлекает к материальной ответственности работников только после тщательной проверки причин возникновения недостачи с учетом письменных объяснений материально ответственных лиц.

В столовой материально ответственные лица несут ответственность за недостачу, порчу, хищение материальных ценностей в размере их продажной стоимости. При бригадной материальной ответственности обычно каждый член бригады возмещает материальный ущерб пропорционально его окладу, и фактически проработанному времени в межинвентаризационный период. В том случае, когда доказана вина конкретного члена бригады, остальные члены бригады освобождаются от возмещения ущерба.

В данном предприятии заключен договор о полной индивидуальной ответственности.

Интересно почитать:

Расчёт технико-технологической карты
Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для пр .

Подготовка сырья к производству
Рыба Самое главное для приготовления суши – использовать только свежую (парную) рыбу – это выловленная и только что убитая или уснувшая рыба, не подвергшаяся охлаждению. Она обычно покрыта слизью (ма .

Обслуживание банкетов

На банкетном столе часто можно встретить мясо дичи, добытой охотниками-промысловиками и охотниками-любителями. Часто спорят, что вкуснее — мясо тетерева или дикой утки, мясо лося или кабана. Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине.

Материальная ответственность персонала

Рабочие и служащие, виновные в причинении предприятию, учреждению, организации (в дальнейшем — предприятие. Под предприятием понимаются: универмаг, универсам, гастроном, ресторан, база и другие, являющиеся юридическими лицами) ущерба, несут материальную ответственность при наличии прямого действительного ущерба.
Полная материальная ответственность наступает, если между работником и предприятием заключен особый письменный договор, по которому работник принимает на себя полную материальную ответственность по сохранности ценностей, переданных ему на хранение.

Особой формой полной материальной ответственности является коллективная (бригадная) материальная ответственность.
Индивидуальная материальная ответственность может устанавливаться при замещении или выполнении должностей и работ и при одновременном наличии следующих условий, когда:
— товарно-материальные ценности вручаются непосредственно работнику под отчет, т.е. на него лично возлагается обязанность по их сохранности и продаже (работники мелкой розницы, кладовщики, кассиры, буфетчики, экспедиторы и другие лица, осуществляющие производственные операции с ценностями самостоятельно);
— работнику предоставлено отдельное изолированное помещение или место для хранения, продажи или переработки товарно-материальных ценностей;
— работник самостоятельно отчитывается перед бухгалтерией предприятия за вверенные ему ценности.
В магазине, столовой, на складе, а также в их структурных подразделениях, преимущественно односменных, где заведующий имеет возможность постоянно контролировать действия каждого работника и движение товаров и отчитываться за них, может устанавливаться индивидуальная материальная ответственность заведующего (старшего продавца).
Бригадная материальная ответственность устанавливается в торгах, трестах, объединениях, конторах, базах, отделениях и на других предприятиях и в организациях торговли и общественного питания, являющихся юридическими лицами, при наличии одновременно следующих условий, когда:
— предусмотренные перечнем работы, при выполнении которых может вводиться бригадная материальная ответственность, выполняются рабочими и служащими совместно, и разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной индивидуальной материальной ответственности невозможно;
— администрацией предприятия созданы рабочим и служащим условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности переданных им ценностей.

Решение администрации об установлении бригадной материальной ответственности оформляется приказом руководителя предприятия и объявляется на общем собрании коллектива предприятия (торговой единицы).
В универсамах устанавливается материальная ответственность бригады за ценности торгового зала и подсобного помещения.
Материальная ответственность отдельно за ценности, находящиеся в торговом зале и в подсобном помещении (складе), применяется на предприятиях, имеющих общие подсобные помещения для снабжения товарами нескольких бригад, работающих в обособленных отделах или секциях. В этих случаях создаются две и более бригады, каждая из которых отчитывается самостоятельно за ценности, находящиеся в торговом зале, или за ценности, хранящиеся в подсобном помещении (на складе).

В крупных универсальных и специализированных магазинах, имеющих обособленные склады, бригадная материальная ответственность может быть организована раздельно в отделах (секциях) и на складах.
В магазинах, где торговый зал расположен в изолированных друг от друга помещениях, бригадная материальная ответственность устанавливается отдельно за ценности, находящиеся в каждом из этих помещений.
На предприятиях (в торговых единицах) общественного питания, не имеющих цехового деления, организуются общие бригады материально-ответственных лиц, отвечающих за ценности, находящиеся как в торговом зале (цехе), так и в подсобном помещении.

На предприятиях (в торговых единицах) общественного питания, имеющих секционное (цеховое) деление, выносные раздачи и обособленные кладовые, бригадная материальная ответственность может вводиться отдельно в цехах, на раздаче и в кладовых.
Осуществление мероприятий по организации и практическому применению материальной ответственности рабочих и служащих возлагается на руководителей предприятий (организаций) торговли и общественного питания.

Материальная ответственность рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации регламентируется приказом Министерства торговли СССР от 19 августа 1982 г. N 169.

Организация и система материальной ответственности работника за причиненный ущерб на предприятии общественного питания

Каждый собственник заинтересован в сохранности активов, которые он создает и приумножает.

Законодательство России направлено, в том числе, на защиту имущественных интересов.

Материальная ответственность — один из механизмов такой защиты.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — просто позвоните, это быстро и бесплатно !

Материальная ответственность работников предприятия в Трудовом Кодексе РФ предусматривает несколько разновидностей:

    Ограниченная материальная ответственность, по статье 241: за ущерб работающий отвечает в объёме своей среднемесячной зарплаты.

При этом работник не считается материально ответственным.

ТК РФ, Статья 241. Пределы материальной ответственности работника

За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

ТК РФ, Статья 242. Полная материальная ответственность работника

Полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возмещать причиненный работодателю прямой действительный ущерб в полном размере.

Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба может возлагаться на работника лишь в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

Работники в возрасте до восемнадцати лет несут полную материальную ответственность лишь за умышленное причинение ущерба, за ущерб, причиненный в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения, а также за ущерб, причиненный в результате совершения преступления или административного проступка.

Положение касается и тех лиц, которые подписали договор о материальной ответственности, и весь персонал без исключения, при умышленном нанесении вреда, действиях преступного характера, под действием алкоголя или наркотиков.

Об отличиях полной и ограниченной материальной ответственности подробнее смотрите здесь:

По степени персонализации выделяют коллективную (статья 243 ТК РФ) и индивидуальную материальную ответственность:

    Бригадная материальная ответственность применяется в случаях, когда ко вверенному работнику имуществу открыт доступ нескольким лицам.

Например, серверная станция, которая обслуживается системными администраторами, бар ресторана или гостиничное оборудование. Как составить такой договор читайте здесь.

Типовой бланк для оформления коллективной материальной ответственности.
Персональная материальная ответственность действует в отношении определённого постановлением министерства труда круга работников — кассиров, инкассаторов, кладовщиков и многих других (список приводится в Положении № 85 от 31 декабря 2002 года).

С работниками заключают специальный договор о полной материальной ответственности, в котором оговариваются все тонкости характера хранения и обращения вверенных ТМЦ.

Документ обязательно должен быть письменным, заверенным подписями и храниться не менее года с прекращения срока действия. Подробнее про составление документов о материальной ответственности смотрите по ссылке.

Предприятия общественного питания

Особенность предприятий общественного питания в ракурсе сохранности материальных ценностей — использование продуктов питания и их свойства:

  • продукты обладают широким спросом и абсолютной ликвидностью — их необязательно выносить с предприятия, чтобы уничтожить;
  • у продуктов питания ограничен срок годности;
  • в процессе обработки продукты должны переходить от работника к работнику.

Как и в других областях хозяйственной деятельности, в общепите заключается материальная ответственность на предприятии общественного питания за сохранность продуктов по правилам, рассмотренным нами выше.

Что предпринять администрации?

Работодатель, заинтересованный в сохранении активов, должен самостоятельно решить, какая система материальной ответственности на предприятии общественного питания будет функционировать. Задачи выбора между коллективной и персональной ответственностью зависят от количества персонала, специализации, способов организации труда.

В любом случае организация материальной ответственности на предприятии нужна, а для этого необходимо:

  • Создать соответствующие благоприятные условия для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей.
  • Подобрать ответственный персонал с надёжной репутацией, обученный рачительно обращаться с обслуживаемыми ценностями.
  • Организовать систему учёта и отчётности, предотвращающими хищения и недостачи.
  • Разграничить зоны ответственности.
  • Какие мероприятия следует провести?

    Предотвращение потерь от порчи:

    • вести журналы срока годности продуктов;
    • снабжать партии продуктов ярлычками;
    • принять меры по обеспечению бесперебойной работы морозильных камер и холодильников, или иметь резервную единицу оборудования;
    • выполнять санитарно-гигиенические мероприятия, антибактериальную обработку помещений и поверхностей, уборку.
    • подробно проинструктировать персонал о действиях в нестандартных ситуациях.

    Предотвращение потерь от хищения:

    • продукты должны храниться вне общего доступа, в кладовых у ответственных;
    • кухонное оборудование и инвентарь можно разделить по цехам и участкам, если таковые имеются;
    • есть смысл снабдить ключевые участки производства и хранения системой видеонаблюдения за персоналом;
    • создать инвентаризационную комиссию. При достаточном штате проводить периодическую ротацию членов комиссии, устраивать внеплановые и выборочные проверки.
    Читайте так же:  От чего зависит страховка осаго

    Что делать, если ущерб нанесён?

    Инициатива о проведении инвентаризации, к сожалению, обычно запаздывает.

    Зачастую она возникает уже после выявления факта хищения.

    Когда обнаружен факт порчи, злоупотреблений, хищения имущества, в обязательном порядке в силу статьи 11 Закона №402-ФЗ «О бухгалтерском учёте» проводится инвентаризация.

    С лиц, виновных или предполагаемо виновных за утрату ТМЦ, берётся объяснительная записка , выясняются обстоятельства порчи, кражи или недостачи. После подведения результатов инвентаризации определяется сумма прямого действительного ущерба:

    • стоимость утерянных ТМЦ;
    • степень ухудшения состояния имущества;
    • рассчитываются расходы на приобретение.

    Составляется акт инвентаризации . После доказательства вины лица или группы лиц в понесённом ущербе по статье 238 ТК РФ работники обязаны возместить его добровольно или в судебном порядке.

    ТК РФ, Статья 238. Материальная ответственность работника за ущерб, причиненный работодателю

    1. Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.
    2. Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение, восстановление имущества либо на возмещение ущерба, причиненного работником третьим лицам.

    Первый пример, в кладовой обнаружено протекание потолка. Своими силами кладовщик перенёс часть продуктов в безопасное место и письменно сообщил руководству.

    За неделю течь не устранили, нового места хранения не организовали, а стоимость продуктов, купленных взамен испорченных удержали из зарплаты.

    Решение руководства можно оспорить в суде:

    • акт должен быть подписан материально ответственным лицом;
    • к делу должна быть приложена объяснительная;
    • сумма ущерба определяется не рыночными ценами замены, а учётными, по остаткам на складе.

    Второй пример: при ревизии в кладовой ресторана произведён пересчёт и перевес остатков продуктов. Обнаружен недовес. Кладовщик объяснил потерю веса естественной убылью, не отрицая, что по просьбе поваров отпускал в производство более свежие продукты, по срокам хранения, которых (до 15 дней) установлены уменьшенные нормативы потерь.

    При применении норм естественной убыли по Приказу №304 Минэкономразвития от 07.09.2007 года, исходя из срока хранения, нормативная сумма потерь составила меньшие значения. В результате:

    1. Действия кладовщика были признаны неверными, так как порядок учёта, принятого на предприятии, не соблюдён.
    2. Издан приказ: разница между нормативными значениями и фактическими остатками продуктов подлежит возмещению.
    3. Бухгалтерия списала недостачу по пбу 5/01(приказ МФ РФ №119н от 2001 года) по фактической себестоимости.
    4. Материальная ответственность работника за причиненный ущерб предприятию – денежная компенсация, удержана из заработной платы кладовщика.

    Правовые нормы, регулирующие взаимоотношения работников и работодателей в вопросе сохранения активов действуют во всех субъектах хозяйственных отношений. Знание законов каждой из сторон поможет в соблюдении взаимных интересов и прав.

    Организация и система материальной ответственности работника за причиненный ущерб на предприятии общественного питания

    Каждый собственник заинтересован в сохранности активов, которые он создает и приумножает.

    Законодательство России направлено, в том числе, на защиту имущественных интересов.

    Материальная ответственность — один из механизмов такой защиты.

    Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

    Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — просто позвоните, это быстро и бесплатно !

    Материальная ответственность работников предприятия в Трудовом Кодексе РФ предусматривает несколько разновидностей:

      Ограниченная материальная ответственность, по статье 241: за ущерб работающий отвечает в объёме своей среднемесячной зарплаты.

    При этом работник не считается материально ответственным.

    ТК РФ, Статья 241. Пределы материальной ответственности работника

    За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

    ТК РФ, Статья 242. Полная материальная ответственность работника

    Полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возмещать причиненный работодателю прямой действительный ущерб в полном размере.

    Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба может возлагаться на работника лишь в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

    Работники в возрасте до восемнадцати лет несут полную материальную ответственность лишь за умышленное причинение ущерба, за ущерб, причиненный в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения, а также за ущерб, причиненный в результате совершения преступления или административного проступка.

    Положение касается и тех лиц, которые подписали договор о материальной ответственности, и весь персонал без исключения, при умышленном нанесении вреда, действиях преступного характера, под действием алкоголя или наркотиков.

    Об отличиях полной и ограниченной материальной ответственности подробнее смотрите здесь:

    По степени персонализации выделяют коллективную (статья 243 ТК РФ) и индивидуальную материальную ответственность:

      Бригадная материальная ответственность применяется в случаях, когда ко вверенному работнику имуществу открыт доступ нескольким лицам.

    Например, серверная станция, которая обслуживается системными администраторами, бар ресторана или гостиничное оборудование. Как составить такой договор читайте здесь.

    Типовой бланк для оформления коллективной материальной ответственности.
    Персональная материальная ответственность действует в отношении определённого постановлением министерства труда круга работников — кассиров, инкассаторов, кладовщиков и многих других (список приводится в Положении № 85 от 31 декабря 2002 года).

    С работниками заключают специальный договор о полной материальной ответственности, в котором оговариваются все тонкости характера хранения и обращения вверенных ТМЦ.

    Документ обязательно должен быть письменным, заверенным подписями и храниться не менее года с прекращения срока действия. Подробнее про составление документов о материальной ответственности смотрите по ссылке.

    Предприятия общественного питания

    Особенность предприятий общественного питания в ракурсе сохранности материальных ценностей — использование продуктов питания и их свойства:

    • продукты обладают широким спросом и абсолютной ликвидностью — их необязательно выносить с предприятия, чтобы уничтожить;
    • у продуктов питания ограничен срок годности;
    • в процессе обработки продукты должны переходить от работника к работнику.

    Как и в других областях хозяйственной деятельности, в общепите заключается материальная ответственность на предприятии общественного питания за сохранность продуктов по правилам, рассмотренным нами выше.

    Что предпринять администрации?

    Работодатель, заинтересованный в сохранении активов, должен самостоятельно решить, какая система материальной ответственности на предприятии общественного питания будет функционировать. Задачи выбора между коллективной и персональной ответственностью зависят от количества персонала, специализации, способов организации труда.

    В любом случае организация материальной ответственности на предприятии нужна, а для этого необходимо:

  • Создать соответствующие благоприятные условия для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей.
  • Подобрать ответственный персонал с надёжной репутацией, обученный рачительно обращаться с обслуживаемыми ценностями.
  • Организовать систему учёта и отчётности, предотвращающими хищения и недостачи.
  • Разграничить зоны ответственности.
  • Какие мероприятия следует провести?

    Предотвращение потерь от порчи:

    • вести журналы срока годности продуктов;
    • снабжать партии продуктов ярлычками;
    • принять меры по обеспечению бесперебойной работы морозильных камер и холодильников, или иметь резервную единицу оборудования;
    • выполнять санитарно-гигиенические мероприятия, антибактериальную обработку помещений и поверхностей, уборку.
    • подробно проинструктировать персонал о действиях в нестандартных ситуациях.

    Предотвращение потерь от хищения:

    • продукты должны храниться вне общего доступа, в кладовых у ответственных;
    • кухонное оборудование и инвентарь можно разделить по цехам и участкам, если таковые имеются;
    • есть смысл снабдить ключевые участки производства и хранения системой видеонаблюдения за персоналом;
    • создать инвентаризационную комиссию. При достаточном штате проводить периодическую ротацию членов комиссии, устраивать внеплановые и выборочные проверки.

    Что делать, если ущерб нанесён?

    Инициатива о проведении инвентаризации, к сожалению, обычно запаздывает.

    Зачастую она возникает уже после выявления факта хищения.

    Когда обнаружен факт порчи, злоупотреблений, хищения имущества, в обязательном порядке в силу статьи 11 Закона №402-ФЗ «О бухгалтерском учёте» проводится инвентаризация.

    С лиц, виновных или предполагаемо виновных за утрату ТМЦ, берётся объяснительная записка , выясняются обстоятельства порчи, кражи или недостачи. После подведения результатов инвентаризации определяется сумма прямого действительного ущерба:

    • стоимость утерянных ТМЦ;
    • степень ухудшения состояния имущества;
    • рассчитываются расходы на приобретение.

    Составляется акт инвентаризации . После доказательства вины лица или группы лиц в понесённом ущербе по статье 238 ТК РФ работники обязаны возместить его добровольно или в судебном порядке.

    ТК РФ, Статья 238. Материальная ответственность работника за ущерб, причиненный работодателю

    1. Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.
    2. Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение, восстановление имущества либо на возмещение ущерба, причиненного работником третьим лицам.

    Первый пример, в кладовой обнаружено протекание потолка. Своими силами кладовщик перенёс часть продуктов в безопасное место и письменно сообщил руководству.

    За неделю течь не устранили, нового места хранения не организовали, а стоимость продуктов, купленных взамен испорченных удержали из зарплаты.

    Решение руководства можно оспорить в суде:

    • акт должен быть подписан материально ответственным лицом;
    • к делу должна быть приложена объяснительная;
    • сумма ущерба определяется не рыночными ценами замены, а учётными, по остаткам на складе.

    Второй пример: при ревизии в кладовой ресторана произведён пересчёт и перевес остатков продуктов. Обнаружен недовес. Кладовщик объяснил потерю веса естественной убылью, не отрицая, что по просьбе поваров отпускал в производство более свежие продукты, по срокам хранения, которых (до 15 дней) установлены уменьшенные нормативы потерь.

    При применении норм естественной убыли по Приказу №304 Минэкономразвития от 07.09.2007 года, исходя из срока хранения, нормативная сумма потерь составила меньшие значения. В результате:

    1. Действия кладовщика были признаны неверными, так как порядок учёта, принятого на предприятии, не соблюдён.
    2. Издан приказ: разница между нормативными значениями и фактическими остатками продуктов подлежит возмещению.
    3. Бухгалтерия списала недостачу по пбу 5/01(приказ МФ РФ №119н от 2001 года) по фактической себестоимости.
    4. Материальная ответственность работника за причиненный ущерб предприятию – денежная компенсация, удержана из заработной платы кладовщика.

    Правовые нормы, регулирующие взаимоотношения работников и работодателей в вопросе сохранения активов действуют во всех субъектах хозяйственных отношений. Знание законов каждой из сторон поможет в соблюдении взаимных интересов и прав.

    19.2. Понятие и виды материальной ответственности работников

    Материальная ответственность представляет собой обязанность работников ответить перед администрацией предприятия, учреждения, организации за совершенное имущественное правонарушение и возместить причиненный ущерб в установленном законом порядке.

    Особенностью данной ответственности является то, что одной стороной в ней всегда выступает работник, состоящий или состоявший в момент причинения ущерба в трудовом правоотношении с организацией, которой он причинил имущественный ущерб. Другой стороной является предприятие, учреждение, организация.

    Основанием материальной ответственности является имущественное правонарушение, совершенное работником. Состав же данного имущественного правонарушения образуют четыре условия:

    а) прямой действительный ущерб, нанесенный работником; б) противоправность поведения работника; в) причинная связь между ущербом и противоправным поведением работника; г) вина работника. Первые три условия образуют объективную, а вина — субъективную сторону состава правонарушения.

    В соответствии с нормами трудового права взыскивается лишь прямой действительный ущерб. Не подлежит возмещению не полученные предприятием доходы, а также ущерб, возникший в результате нормального производственно-хозяйственного риска (ст. 118 КЗОТ РФ).

    Читайте так же:  Банкротство аэропорта домодедово

    Действующее трудовое законодательство различает два вида материальной ответственности: ограниченную и полную. . При ограниченной материальной ответственности максимальные размеры возмещения причиненного ущерба ограничиваются установленными пределами заработной платы работника, причинившего ущерб. Основным видом ограниченной материальной ответственности является ответственность в размере действительного ущерба, но не более среднего месячного заработка работника. Она наступает во всех случаях причинения ущерба работником за исключением случаев, когда законодательством установлены более высокие пределы. При полной материальной ответственности причиненный ущерб взыскивается в полном размере без каких-либо ограничений пределами заработной платы. Она наступает в случаях, установленных законодательством (ст. 121 КЗОТ РФ):

    1) когда ущерб причинен преступными действиями работника, установленными приговором суда;

    2) когда в соответствии с законодательством на работника возложена такая материальная ответственность за ущерб, причиненный предприятию при исполнении трудовых обязанностей;

    3) когда между работником и предприятием, учреждением, организацией заключен письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности за необеспечение сохранности имущества и других ценностей, переданных ему для хранения и для других целей;

    4) когда ущерб причинен не при исполнении трудовых обязанностей;

    5) когда имущество и другие ценности были получены работником под отчет по разовой доверенности или по другим разовым документам;

    6) когда ущерб причинен недостачей, умышленным уничтожением или умышленной порчей материалов, полуфабрикатов, изделий (продукции) в том числе, при их изготовлении, а также инструментов, измерительных приборов, специальной одежды и других предметов, выданных предприятием работнику в пользование;

    7) когда ущерб причинен работником, находящимся в нетрезвом состоянии.

    Полная материальная ответственность может быть индивидуальной и коллективной (бригадной).

    Размер причиненного ущерба должен определяться по фактическим потерям, исходя из балансовой стоимости (себестоимости) материальных ценностей за вычетом износа по установленным нормам. Если ущерб причинен хищением, недостачей, умышленным уничтожением или умышленной порчей материальных ценностей размер должен определяться по ценам, действующим в данной местности на день причинения ущерба. При хищении, недостаче продукции и товаров на предприятиях общественного питания и в комиссионной торговле размер ущерба определяется по ценам, установленным для продажи (реализации) этой продукции.

    В случаях, установленных законодательством, когда фактический размер ущерба превышает его номинальный размер, он определяется в кратном исчислении.

    Ущерб, причиненный работником, может быть возмещен им полностью или частично добровольно. С согласия администрации работник может передать для возмещения причиненного ущерба равноценное имущество или исправить повреждение. В остальных случаях ущерб возмещается в порядке, установленном законодательством (ст. 122 КЗОТ РФ).

    Материальная ответственность на предприятиях общественного питания

    Общие понятия о материальной ответственности
    Согласно ст. 21 ТК РФ работник обязан бережно относиться к имуществу работодателя и других работников, незамедлительно сообщать работодателю о возникновении ситуации, предусматривающей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя. Отношения по возмещению вреда, причиненного жизни и здоровью работников в связи с исполнением ими трудовых обязанностей, регулируются нормами гражданского законодательства (ст. 1084-1094 ГК РФ). Материальная ответственность сторон трудового договора — один из способов защиты права собственности работодателя и работника.

    По трудовому праву материальная ответственность работника и работодателя является одним из видов юридической ответственности как санкция за трудовое правонарушение. Она отличается от имущественной ответственности по гражданскому праву субъектами ответственности, ее условиями, а также размерами возмещения работником ущерба.

    Как уже говорилось выше, материальная ответственность сторон трудового договора является самостоятельным видом юридической ответственности и заключается в обязательности сторон трудового договора возмещать имущественный ущерб, причиненный по их вине. Материальную ответственность несут все работники, состоящие в трудовых отношениях с организацией, независимо от форм собственности и от занимаемой должности.

    Трудовой договор, коллективный договор могут конкретизировать ответственность как работника, так и работодателя. Такая договорная ответственность работодателя не должна быть ниже, а работника — выше, чем предусмотрено законодательством. Увольнение работника не влечет освобождение его или работодателя от материальной ответственности друг перед другом по трудовому праву (ст. 232 ТК РФ).

    Материальная ответственность стороны трудового договора за ущерб наступает, если этот ущерб нанесен другой стороне виновными противоправными действиями или бездействием. Каждая сторона, которой причинен ущерб, обязана доказать его размер. Спор о возмещении ущерба стороной трудового договора другой его стороне рассматривается судом (ст. 235, 391 ТК РФ).

    В ходе судебного разбирательства не исключается возможность заключения мирового соглашения. Как и любая другая юридическая ответственность, материальная ответственность может наступать лишь при соблюдении определенных условий. Общими условиями являются вина причинителя ущерба, противоправность его поведения и причинная связь между поведением причинителя ущерба и наступившим ущербом.

    Материальная ответственность работодателя
    Правовое значение материальной ответственности работодателя за вред, причиненный работнику, способствует более тщательному соблюдению работодателем, его администрацией трудового законодательства об охране труда и о трудовом договоре, а тем самым и соблюдению права работника на труд и охрану труда, позволяет возместить не только материальный, но и моральный вред, причиненный работнику. Работодатель возмещает имущественный ущерб работнику в соответствии с трудовым законодательством и сложившейся судебной практикой. В соответствии со ст. 234 — 237 ТК РФ можно выделить 5 групп случаев материальной ответственности работодателя перед работником в зависимости от характера нарушенных прав работника.

    К первой группе относится возмещение работнику имущественного ущерба, возникшего в случаях незаконного лишения его возможности трудиться:
    — при незаконном увольнении;
    — при незаконном переводе на другую работу;
    — при незаконном отстранении от работы;
    — при невозможности поступления на другую работу в случае записи в трудовой книжке неправильной формулировки;
    — при задержке выдачи трудовой книжки при увольнении;
    — при задержке исполнения решения КТС или государственно-правового инспектора труда о восстановлении работника при незаконном увольнении или переводе;
    — в случаях неправомерного (необоснованного) отказа в приеме на работу (ст. 64 ТК РФ).

    Вторая группа объединяет случаи возмещения работнику ущерба, возникшего вследствие нарушения работодателем права работника на охрану его личной собственности, причиненного путем порчи, уничтожения или хищения личных вещей работниа во время работы (ст. 235 ТК РФ).

    Третья группа объединяет случаи возмещения работнику ущерба, возникшего вследствие нарушения работодателем права работника на охрану здоровья, при нанесении работнику увечья ли иного повреждения здоровья. Возмещению подлежит имущественный ущерб, наступивший вследствие понижения трудоспособности (Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний»).

    Четвертая группа — это случаи возмещения работнику ущерба, возникшего вследствие задержки работодателем срока выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и других выплат (ст. 236 ТК РФ).

    Пятая группа — это возмещение морального вреда, причиненного работнику неправомерными действиями или бездействием работодателя (ст. 237 ТК РФ).

    Если гражданину причинен моральный вред действиями, нарушающими его личные неимущественные права либо посягающими на принадлежащие гражданину другие материальные блага, а также в других случаях, предусмотренных законом, суд может возложить на нарушителя обязанность денежной компенсации указанного вреда (ч. 1 ст. 151 ГК РФ). Во всех случаях работодатель обязан возместить работнику неполученный им заработок в полном объеме. Возмещение морального вреда, причиненного работнику неправомерным поведением работодателя, не зависит от наличия материального ущерба и его возмещения.

    Материальная ответственность работника
    Правовые нормы о материальной ответственности призваны, с одной стороны, обеспечить возмещение имущественного ущерба, причиненного работодателю, т.е. восстановить имущественные права работодателя, с другой — усилить гарантии сохранения заработной платы работника, чтобы во всех случаях работнику осталась к выплате определенная часть заработной платы, необходимая для жизни. Например, по вине работника столовой испортился варочный шкаф. Организация может взыскать с него лишь суммы, затраченные на восстановление шкафа. Доходы, которые бы имела столовая, если бы шкаф не был поврежден и на нем производилась продукция, взысканию не подлежат. Материальная ответственность работника за ущерб — это его обязанность возместить нанесенный по его вине ущерб работодателю. Материальная ответственность работника регулируется ст. 232, 233, 238-250, 277 ТК РФ.

    Законодательством установлено, что материальная ответственность работников наступает только при наличии следующих условий: — прямого действительного ущерба, причиненного им работодателю;
    — противоправного поведения работника (которое нарушает норму права, независимо от того, знал или не знал правонарушитель о неправомерности своего поведения);
    — причинной связи между действиями (или бездействием) работника и ущербом;
    — вины работника в причинении ущерба своим действием (или бездействием); форма вины может быть умышленной или случайной (по неосторожности).

    Наличие вины в действиях (бездействии) работника должен доказывать работодатель. Прямой действительный ущерб будет иметь место, например, в случаях хищения имущества, его порчи, уплаты неустойки (штрафа, пени и т.д.). Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат (ст. 238 ТК РФ). Например, неполученная запланированная прибыль в связи с тем, что работник отсутствовал на работе без уважительной причины, не возмещается. Только при наличии всех указанных условий работник несет материальную ответственность за ущерб.

    Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

    Материальная ответственность работника отличается от имущественной ответственности по гражданскому праву следующим: — работник возмещает только прямой действительный ущерб, нанесенный работодателю, с него не взыскиваются неполученные доходы, как в гражданском праве;
    — размер возмещаемого ущерба, как правило, ограничивается средним заработком, чего нет при гражданско-правовой ответственности;
    — удержание с работника ущерба в пределах среднемесячного заработка производится по распоряжению работодателя; — работодатель обязан создать для работника необходимые условия для нормальной работы и обеспечения сохранности вверенного ему имущества, чего нет при гражданско-правовой ответственности за причиненный вред.

    Трудовой кодекс, выполняя свою защитную функцию, устанавливает (ст. 241 ТК РФ) пределы материальной ответственности работника. В зависимости от предела допускаемого законом взыскания ущерба материальная ответственность работников подразделяется на два вида:
    1) ограниченная материальная ответственность — в пределах среднего месячного заработка работника. Это основной вид ответственности работника за ущерб, причиненный им работодателю (ст. 241 ТК РФ). Часть 3 ст. 242 устанавливает ограничения материальной ответственности работников в возрасте до 18 лет;
    2) полная материальная ответственность — обязанность возмещения ущерба в полном размере независимо от заработка работника. Например, руководитель организации в соответствии со ст. 277 ТК РФ несет полную материальную ответственность за прямой действительный ущерб, причиненный организации.

    Полная материальная ответственность является исключением из общей нормы (ст. 241 ТК РФ) о пределах материальной ответственности работника и поэтому может иметь место лишь в случаях, предусмотренных ст. 243 ТК РФ:
    1) когда в соответствии с ТК РФ или иными федеральными законами на работника возложена материальная ответственность в полном размере за ущерб, причиненный работодателю при исполнении работником трудовых обязанностей;
    2) недостачи ценностей, вверенных ему на основании специального письменного договора или полученных им по разовому документу;
    3) умышленного причинения ущерба;
    4) причинения ущерба в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;
    5) причинения ущерба в результате преступных действий работника, установленных приговором суда;
    6) причинения ущерба в результате административного проступка, если таковой установлен соответствующим государственным органом;
    7) разглашения сведений, составляющих охраняемую законом тайну (служебную, коммерческую или иную), в случаях, предусмотренных федеральным законом;
    8) причинения ущерба не при исполнении работником трудовых обязанностей.

    Материальная ответственность в полном размере причиненного работодателю ущерба может быть установлена трудовым договором, заключаемым с руководителем организации, заместителями руководителя, главным бухгалтером. Поскольку полная материальная ответственность руководителя организации установлена ст. 277 ТК РФ, в трудовом договоре с ним может быть отражено соответствующее положение Кодекса. Если же в трудовом договоре о полной материальной ответственности руководителя не сказано, то это не исключает такую ответственность в силу закона. Таким образом, руководитель организации несет полную материальную ответственность независимо от того, включена запись о ней в трудовой договор или нет. Обязанность возместить ущерб в полном размере в соответствии с ч. 1 ст. 243 ТК РФ распространяется также на заместителей руководителя, главных бухгалтеров.

    Читайте так же:  Налог с продажи квартиры физических лиц в 2019 году изменения

    Работники в возрасте до 18 лет несут полную материальную ответственность только в следующих случаях:
    — за умышленное причинение ущерба;
    — за ущерб, причиненный в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;
    — за ущерб, причиненный в результате совершения преступления или административного проступка.

    Договор о полной материальной ответственности может быть заключен только с работниками, непосредственно связанными с хранением, обработкой, продажей, перевозкой материальных ценностей, принадлежащих работодателю. Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной материальной ответственности за недостачу вверенного имущества, утвержден постановлением Минтруда РФ от 31.12.2002 г. № 85.

    Договор о полной материальной ответственности является дополнительным к трудовому договору. При его отсутствии для полной материальной ответственности работника записи в трудовом договоре о соответствующей его обязанности недостаточно. С работниками, не достигшими возраста 18 лет, договор о полной материальной ответственности не может заключаться.

    Трудовой кодекс предусматривает и коллективную (бригадную) материальную ответственность. Коллективная (бригадная) материальная ответственность устанавливается работодателем при соблюдении определенных ст. 245 ТК РФ условий: 1) работники совместно выполняют отдельные виды работ, связанные с хранением, обработкой, передачей (отпуском), перевозкой, применением и иным использованием переданных им ценностей; 2) невозможно разграничить ответственность каждого работника за причинение ущерба и заключить с ним договор о возмещении ущерба в полном размере.

    Поскольку невозможно разграничить ответственность каждого работника, письменный договор о коллективной материальной ответственности заключается работодателем со всеми членами коллектива (бригадой), которой вверены ценности.

    Определение размера причиненного ущерба и порядок его взыскания Размер причиненного работником ущерба определяется, как правило, по фактическим потерям исходя из рыночных цен данной местности, но не ниже данных бухгалтерского учета, и из балансовой стоимости (себестоимости) имущества основного фонда за вычетом его износа по установленным нормам (по амортизационным отчислениям). На предприятиях общественного питания размер ущерба, причиненного хищением или недостачей продукции и товаров, определяется по ценам, установленным для реализации этой продукции. При определении размера ущерба должны учитываться установленные нормы потерь (нормы естественной убыли и др.). Нормы потерь не применяют в случаях хищения или присвоения работником имущества работодателя. Работник, причинивший ущерб, может его добровольно возместить полностью или частично, может с согласия работодателя передать в возмещение ущерба равноценное имущество или исправить поврежденное. По соглашению сторон возмещение ущерба возможно с рассрочкой по письменному обязательству работника. Непогашенная в срок задолженность взыскивается в судебном порядке. Ст. 248 ТК РФ предусматривает два разных порядка взыскания с виновного работника причиненного ущерба: 1) в случаях, когда работник несет материальную ответственность, ограниченную его средним заработком; 2) в случаях, когда сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок. Работник, несущий ограниченную материальную ответственность, привлекается к возмещению ущерба распоряжением работодателя, которое должно быть сделано не позднее месяца со дня окончательного установления работодателем размера причиненного ущерба. Работодатель должен известить работника о привлечении его к материальной ответственности, ознакомить с распоряжением. В судебном порядке работодатель может возместить ущерб, если работник отказался добровольно его возместить, а также если работник несет полную материальную ответственность. Удержания из заработной платы работника в счет погашения причиненного работодателю ущерба не должны превышать пределы, установленные ст. 138 ТК РФ. Общий размер всех удержаний при каждой выплате заработной платы не может превышать 20 процентов, а в случаях, предусмотренных федеральными законами, — 50 процентов заработной платы, причитающейся работнику.

    Материальная ответственность на предприятиях общественного питания

    С целью обеспечения правильного и единообразного применения законодательства о материальной ответственности на предприятиях общественного питания, укрепления и обеспечения сохранности собственности, сокращения потерь, а также улучшения обслуживания населения, совершенствования организации труда, воспитания и закрепления кадров приказом министра торговли СССР от 19 августа 1982 г. № 169 были утверждены Указания о порядке применения в торговле законодательства, регулирующего материальную ответственность рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию.
    Индивидуальная материальная ответственность может устанавливаться при одновременном наличии следующих условий: — товарно-материальные ценности вручаются работнику непосредственно под отчет для сохранности и продажи (кладовщики, кассиры, буфетчики, экспедиторы и другие лица, самостоятельно осуществляющие производственные операции с ценностями); — работнику предоставляется отдельное изолированное помещение или место для хранения, продажи или переработки товарно-материальных ценностей;
    — работник самостоятельно отчитывается перед бухгалтерией предприятия за полученные им ценности. В случае выявления недостачи ценностей материально-ответственным лицом при осуществлении учета сам факт нехватки не служит основанием для взыскания с работника каких-либо сумм, поскольку в данной ситуации материально ответственный работник вправе требовать проведения инвентаризации, а работодатель обязан назначить ее. Инвентаризация проводится также в плановом порядке.

    Работник освобождается от материальной ответственности в случаях неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику. В этом случае вина в причинении ущерба лежит на работодателе. Не подлежит возмещению вред, причиненный в состоянии необходимой обороны (ст. 1066 ГК РФ). Под необходимой обороной в соответствии со ст. 37 УК РФ понимается защита личности и прав обороняющегося или других лиц, охраняемых законом интересов общества или государства от общественно опасного посягательства, если при этом не было допущено превышение пределов необходимой обороны. В столовой, буфете, на складе, в другой торговой единице, а также в их структурных подразделениях (преимущественно односменных), где заведующий имеет возможность постоянно контролировать действия каждого работника и движение товаров, отчитываться за них, может устанавливаться ответственность заведующего (бригадира).

    Коллективная материальная ответственность устанавливается на предприятиях при одновременном наличии следующих условий:
    а) предусмотренные перечнем работы, при выполнении которых может вводиться бригадная материальная ответственность, выполняются работниками совместно и разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной индивидуальной ответственности невозможно (постановление Мин. труда России от 31.12. 2002 г. № 85 «Об утверждении перечней должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключить письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной материальной ответственности, а также типовых форм»);
    б) работодателем созданы работникам условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности переданных им ценностей.
    На предприятиях общественного питания, имеющих секционное (цеховое) деление, выносные раздачи и обособленные кладовые, бригадная материальная ответственность может вводиться отдельно в цехах, на раздаче и в кладовых. В зависимости от конкретных условий работы и профиля (типа) предприятия, количества рабочих мест и смен, объема товарооборота, нагрузки на одного работника определяется состав бригад с материальной ответственностью. В состав такой бригады могут входить:
    — в производственных цехах (кондитерских, по производству полуфабрикатов или мороженого и др.) — заведующие
    производствами, их заместители, кондитеры, мастера и другие работники, непосредственно связанные с приемом, хранением, отпуском (реализацией) товаров;
    — в торговых залах — старшие администраторы, администраторы залов (метрдотели), официанты; — в буфетах — буфетчики;
    — на базах и складах — заведующие базами, складами, хранилищами, их заместители, кладовщики, старшие товароведы, товароведы и другие работники баз и складов, непосредственно обслуживающие материальные ценности. В филиалах, находящихся в отдельных помещениях (ларьки, буфеты и т.д.), могут быть организованы бригады с отчетностью перед бухгалтерией предприятия.

    Не допускается создание раздельных бригад по сменам. Количество членов бригады не должно, как правило, превышать пятнадцати человек. В состав бригад с коллективной материальной ответственностью не могут входить:
    — работники, с которыми заключен договор о полной индивидуальной материальной ответственности;
    — лица, принятые на работу с неполным рабочим днем и на неполную рабочую неделю, если они совместно с другими работниками не распоряжаются товарными ценностями;
    — работники вспомогательных профессий;
    — младший обслуживающий персонал;
    — лица, не достигшие 18 лет;
    — практиканты учебных заведений, ученики, обучающиеся непосредственно на предприятиях общественного питания;
    — не имеющие опыта работы с материальными ценностями выпускники высших и средних специальных учебных заведений и профессиональных училищ в течение первого года работы. В этот период этим работникам запрещается поручать самостоятельную работу по обслуживанию материальных ценностей вне предприятия (развозная и разносная торговля, торговля в палатках, ларьках и т.д.).

    Размер возмещения ущерба при коллективной (бригадной) материальной ответственности определяется по формуле 2 з/пл
    где ВУЧБ — возмещение ущерба одним членом бригады;
    РПУ — размер причиненного ущерба;
    з/пл — заработная плата одного члена бригады;
    2 з/пл — сумма заработной платы всех членов бригады.
    Заработная плата берется за инвентаризационный период (квартал, полгода).

    О введении коллективной (бригадной) материальной ответственности работодатель издает приказ. Форма приказа об установлении коллективной (бригадной) материальной ответственности представлена в приложении № 6.

    Материально ответственные работники обязаны:
    — бережно относиться к переданным им материальным ценностям;
    — вести учет этих ценностей, составлять и представлять администрации товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках материальных ценностей;
    — своевременно ставить в известность администрацию обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности материальных ценностей.

    Материально ответственные работники (члены бригады) освобождаются от возмещения ущерба в следующих случаях:
    а) если будет установлено, что ущерб причинен не по их вине;
    б) если будут установлены конкретные виновники причинения ущерба из числа членов бригады;
    в) если член бригады выбыл из ее состава с письменного согласия бригады без проведения инвентаризации.